Tanggal 7 September, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
weruh buruh sing makarya kanthi tertib ing jalur produksi ing bengkel pangolahan siap-pangan.
Tanggal 13 Oktober, Asosiasi Hotel China ngrilis "Laporan Tahunan 2023 babagan Industri Katering China" ing Konferensi Merek Industri Katering China 2023. Laporan kasebut nyathet yen ing efek gabungan saka pasukan pasar, kabijakan, lan standar, industri panganan siap-siap mlebu fase anyar pembangunan sing diatur.
Saka pasokan bahan mentah hulu ing tetanèn, peternakan, lan perikanan, lan mesin pangolahan, nganti produksi lan manufaktur midstream, lan mudhun menyang logistik rantai kadhemen sing nyambungake katering lan eceran - kabeh rantai pasokan mengaruhi kualitas produk. Enterprises Catering kaya Xibei, Guangzhou Restaurant, lan Haidilao duwe pengalaman long-term ing storefronts lan kaluwihan ing pangembangan rasa produk; manufaktur siap-pangan specialized kaya Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, lan Maizi Ibu wis ngrambah kompetisi dibedakake ing sawetara kategori lan wis mbentuk kaluwihan ukuran pinunjul; perusahaan platform saluran kaya Hema lan Dingdong Maicai duwe kaluwihan ing data amba konsumen lan bisa luwih ngerti tren konsumen. Sektor panganan siap-siap saiki dadi pusat kegiatan karo akeh perusahaan sing saingan banget.
B2B lan B2C "Dual-Engine Drive"
Mbukak paket pangsit iwak sing siap dimasak, pangguna mindai kode QR ing piranti masak sing cerdas, sing banjur nampilake wektu masak lan ngetung. Ing 3 menit lan 50 detik, sajian panas sing dikukus wis siap dihidangkan. Ing Pusat Inovasi Pangan Angkasa Katelu ing Stasiun Utara Qingdao, panganan siap-siap lan piranti cerdas wis ngganti model pawon manual tradisional. Diners bisa milih dhewe panganan sing wis dikemas kaya pangsit gaya kulawarga lan wontons saka panyimpenan kadhemen, karo piranti masak sabenere nyepakaké dhaharan ing kontrol algoritma, fokus ing masak "cerdas".
Piranti masak sing siap lan cerdas iki asale saka Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Bahan sing beda mbutuhake kurva pemanasan sing beda," ujare Mou Wei, Ketua Vision Group, menyang Liaowang Dongfang Weekly. Kurva pemanasan masak kanggo pangsit iwak dikembangake liwat pirang-pirang eksperimen kanggo entuk rasa sing paling apik.
"Tingkat pemugaran rasa langsung mengaruhi tingkat tuku maneh," ujare Mou Wei. Ngatasi masalah saiki sawetara panganan siap-siap populer lan homogeneitas produk, pemugaran rasa minangka masalah kritis. Dibandhingake karo gelombang mikro tradisional utawa panganan sing dipanasake ing adus banyu, panganan siap-siap anyar sing diprodhuksi nganggo piranti masak cerdas njaga penak nalika nambah pemugaran rasa kanthi nyata, kanthi sajian stewed lan braised mulihake nganti 90% saka rasa asli.
"Piranti masak cerdas lan operasi digital ora mung nambah efisiensi lan pengalaman nanging uga nyurung inovasi lan evolusi ing model bisnis katering," ujare Mou Wei. Dheweke percaya yen ana akeh permintaan katering ing pirang-pirang skenario non-katering kayata papan sing apik, hotel, pameran, toko serba ada, area layanan, pom bensin, rumah sakit, stasiun, toko buku, lan kafe internet, sing cocog karo trep lan cepet. atribut saka siap-panganan.
Didegake ing taun 1997, revenue sakabèhé Vision Group mundhak luwih saka 30% taun-taun ing separo pisanan 2023, kanthi pertumbuhan bisnis sing inovatif ngluwihi 200%, nuduhake tren pangembangan sing seimbang ing antarane B2B lan B2C.
Sacara internasional, raksasa panganan siap-siap Jepang kaya Nichirei lan Kobe Bussan nuduhake karakteristik "asal saka B2B lan solidifikasi ing B2C." Pakar industri nedahake manawa perusahaan-perusahaan panganan siap-siap Cina wis padha munggah ing sektor B2B luwih dhisik, nanging amarga owah-owahan lingkungan pasar global, perusahaan China ora bisa ngenteni pirang-pirang dekade kanggo sektor B2B diwasa sadurunge ngembangake sektor B2C. Nanging, dheweke kudu ngupayakake pendekatan "dual-engine drive" ing B2B lan B2C.
Wakil saka divisi eceran panganan Charoen Pokphand Group ngandhani Mingguan Liaowang Dongfang: "Sadurunge, panganan siap-siap biasane bisnis B2B. Kita duwe luwih saka 20 pabrik ing China. Saluran B2C lan B2B lan skenario dhaharan beda-beda, mbutuhake akeh owah-owahan ing bisnis.
"Kaping pisanan, babagan branding, Charoen Pokphand Group ora nerusake merek 'Charoen Pokphand Foods' nanging ngluncurake merek anyar 'Charoen Chef,' nyelarasake posisi merek lan kategori karo pengalaman pangguna. Sawise mlebu ing panggung konsumsi omah, dhaharan siap-siap mbutuhake kategorisasi sing luwih tepat menyang kategori dhaharan kaya lawuh, sajian premium, lan sajian utama, banjur dipérang dadi appetizer, sup, sajian utama, lan panganan cuci mulut kanggo mbangun lini produk adhedhasar kategori kasebut, " wakil ngandika.
Kanggo narik kawigaten konsumen B2C, akeh perusahaan sing ngupayakake nggawe produk sing populer.
Perusahaan ing Shandong sing duwe spesialisasi ing panganan siap-siap wiwit mbangun pabrik dhewe ing taun 2022 sawise pirang-pirang taun pembangunan. "Kualitas pabrik OEM ora konsisten. Kanggo nyediakake jajanan siap sing luwih stabil lan dipercaya, kita mbangun pabrik dhewe, "ujare wakil perusahaan kasebut. Perusahaan iki duwe produk populer ing pasar - fillet iwak teken. "Saka milih iwak ireng minangka bahan mentah kanggo ngembangake daging iwak tanpa balung lan nyetel rasa kanggo nyukupi kepuasan konsumen, kita wis bola-bali nyoba lan nyetel produk iki."
Perusahaan iki saiki nyiyapake pusat riset lan pangembangan ing Chengdu kanggo nyiapake ngembangake panganan siap pedhes lan aromatik sing disenengi wong enom.
Produksi Didorong Konsumen
Model "Basis produksi + pawon tengah + logistik rantai kadhemen + outlet katering" sing kasebut ing "Langkah-langkah Pemulihan lan Ngembangake Konsumsi" Komisi Pembangunan lan Reformasi Nasional minangka gambaran sing jelas babagan struktur industri panganan siap-siap. Telung unsur pungkasan yaiku komponen utama sing nyambungake basis produksi karo konsumen pungkasan.
Ing April 2023, Hema ngumumake panyiapan departemen panganan siap-siap. Ing wulan Mei, Hema kerja sama karo Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. kanggo ngluncurake serangkaian dhaharan siap-siap seger sing nampilake ginjel lan ati daging babi. Kanggo mesthekake kesegaran bahan, produk kasebut diproses lan disimpen sajrone 24 jam wiwit mlebu bahan mentah nganti gudang produk rampung. Ing telung sasi sawise diluncurake, seri "offal" saka panganan siap-siap ngalami kenaikan dodolan 20% saben wulan.
Ngasilake panganan siap "offal" mbutuhake syarat kesegaran sing ketat. "Makanan siap-siap sing seger biasane didol sajrone sedina. Pre-processing bahan protein nduweni syarat wektu paling dhuwur, "ujare Chen Huifang, General Manager departemen siap-meal Hema, menyang Liaowang Dongfang Weekly. "Amarga produk kita duwe umur rak sing cendhak, radius pabrik ora bisa ngluwihi 300 kilometer. Bengkel Hema dilokalisasi, mula ana akeh pabrik pendukung ing saindenging negoro. Kita njelajah model pasokan anyar sing fokus ing panjaluk konsumen, kanthi fokus ing pangembangan mandiri lan nggawe kolaborasi karo pemasok.
Masalah ngilangi bau iwak banyu tawar ing panganan siap-siap uga dadi tantangan ing proses produksi. Hema, He's Seafood, lan Universitas Sains lan Teknologi Foshan wis bebarengan ngembangaken sistem panyimpenan sementara sing kasil mbusak mambu amis saka iwak banyu tawar, asil ing tektur luwih lembut lan ora ana rasa amis sawise proses lan masak ngarep.
Logistik Rantai Dingin minangka Kunci
Panganan sing siap-siap wiwit balapan nglawan wektu nalika metu saka pabrik. Miturut San Ming, Manajer Umum Departemen Bisnis Umum JD Logistics, luwih saka 95% panganan siap-siap mbutuhake transportasi rantai sing adhem. Wiwit taun 2020, industri logistik rantai kadhemen China ngalami tingkat wutah ngluwihi 60%, tekan puncak sing durung tau ana sadurunge.
Sawetara perusahaan siap-siap nggawe panyimpenan kadhemen lan logistik rantai kadhemen dhewe, dene liyane milih kolaborasi karo perusahaan logistik pihak katelu. Akeh manufaktur peralatan logistik lan logistik wis ngenalake solusi khusus kanggo panganan siap-siap.
Tanggal 24 Februari 2022, staf ing perusahaan panganan siap-siap ing taman sains lan teknologi pertanian provinsi Liuyang City mindhah produk siap-siap ing fasilitas panyimpenan adhem (Chen Zeguang/Foto).
Ing wulan Agustus 2022, SF Express ngumumake bakal menehi solusi kanggo industri panganan siap-siap, kalebu transportasi trunk line, layanan gudang cold chain, pangiriman ekspres, lan pangiriman ing kutha sing padha. Ing pungkasan taun 2022, Gree ngumumake investasi 50 yuta yuan kanggo nggawe perusahaan manufaktur peralatan siap-siap, nyedhiyakake peralatan rantai dingin kanggo segmen logistik. Perusahaan anyar bakal ngasilake luwih saka satus spesifikasi produk kanggo nambah efisiensi ing penanganan logistik, gudang, lan kemasan sajrone produksi siap-pangan.
Ing wiwitan taun 2022, JD Logistics nggawe departemen siap-siap sing fokus ing rong target layanan: pawon tengah (B2B) lan dhaharan siap-siap (B2C), nggawe tata letak skala gedhe lan segmen.
"Masalah paling gedhe karo logistik rantai dingin yaiku biaya. Dibandhingake karo logistik biasa, biaya rantai kadhemen 40% -60% luwih dhuwur. Tambah biaya transportasi nyebabake inflasi rega produk. Contone, kothak iwak sauerkraut bisa uga regane mung sawetara yuan kanggo ngasilake, nanging pangiriman rantai kadhemen jarak adoh nambah sawetara yuan, nyebabake rega eceran 30-40 yuan ing supermarket, "ujare wakil perusahaan produksi siap-siap. Liaowang Dongfang Mingguan. "Kanggo nggedhekake pasar siap-siap, sistem transportasi rantai dingin sing luwih amba dibutuhake. Minangka peserta luwih khusus lan gedhe-gedhe mlebu pasar, biaya chain kadhemen samesthine bakal suda luwih. Nalika logistik rantai kadhemen tekan tingkat sing dikembangake kaya ing Jepang, industri panganan siap-siap domestik bakal maju menyang tahap anyar, nggawa kita luwih cedhak karo tujuan 'enak lan terjangkau.'
Menuju "Pengembangan Rantai"
Cheng Li, Wakil Dekan Sekolah Ilmu Pangan lan Teknik ing Universitas Jiangnan, ujar manawa industri panganan siap-siap kalebu kabeh bagean hulu lan hilir saka sektor panganan lan nggabungake meh kabeh teknologi utama ing industri panganan.
"Pengembangan industri siap-siap sing standar lan diatur gumantung marang kerjasama sing erat antarane universitas, perusahaan, lan lembaga regulasi. Mung liwat kolaborasi lan usaha ing saindenging industri, industri panganan siap-siap bisa entuk pembangunan sing sehat lan lestari, "ujare Profesor Qian He saka Jiang.
Wektu kirim: Aug-20-2024